Lasagnerolletjes met spinazie

12 verse lasagnebladen

50 gr pijnboompitten, geroosterd

4 eetl olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden

250 gr kastanjechampignons in plakjes

750 gr verse spinazie

paar druppels citroensap

300 g zachte geitenkaas

200 gr ricotta kaas

 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook aan. Voeg de champignons toe en bak deze ongeveer 5 min. Schep ze uit de pan in een kom en voeg de ricotta, geitenkaas en geroosterde pijnboompitten toe en meng alles door elkaar. Doe vervolgens de spinazie in de delen in de pan totdat alle spinazie geslonken is. Doe de spinazie nu in een zeef of vergiet en druk met de bolle kant van een lepel het vocht er uit. Snijd de spinazie fijn en voeg toe aan de champignons en kaas. Breng op smaak met peper en zout en een paar druppels citroensap. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een pan en kook de lasagnebladen in 3 min gaar. (om te voorkomen dat de lasagnebladen aan elkaar gaan plakken doe je er een scheutje olijfolie bij). Neem de lasagnebladen voorzichtig uit de pan en leg ze op een snijplank. Doe er een schep van het spinaziemengsel op en rol ze netjes op. Doe ze daarna in een ingevette ovenschaal en zet ze ongeveer 20 min in de oven.